L’Etna Rosso Calderara Sottana du domaine Ayunta est produit à base de Mascalese Rosso, cépage emblématique de ce terroir. La particularité de cette vigne réside dans le fait qu’elle mûrit extrêmement lentement et n’est donc récoltée qu’à la mi octobre. La fermentation se veut traditionnelle en vieilles barriques ouvertes tout comme l’élevage qui se fait dans de vieux foudres de châtaigniers durant 20 mois. Il s’agit de l’un des plus grands vins produits sur l’Etna.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin :  La cuvée Calderara Sottana est certainement l’un des plus beaux vins de l’Etna que j’ai eu le privilège de déguster. Je dis privilège car le vin n’est produit qu’à 2000 exemplaires les millésimes les plus généreux. Les vignes sont situées les plus en altitude et bénéficient du terroir le plus complexe du domaine Ayunta.

Au nez, le vin nous offre une expression à la fois pleine de puissance aromatique dévoilée avec le plus grand raffinement. On ressent une énergie folle émanant de ce vin, les notes sanguines, animales et épicées se confondent à merveille avec les notes de fruits noirs et une légère touche de truffe noire.

La bouche est d’une incroyable puissance aromatique, la matière est pour autant très fine, les tanins soyeux. On retrouve cette énergie qui procure de véritables émotions à la dégustation. Un vin qu’il est difficile d’oublier de par son profil atypique mais très vibrant.