La cuvée Auxey Duresses du domaine Catherine et Claude Maréchal est une interprétation parfaite de ce terroir si particulier. Une particularité qui vient de son histoire et de sa localisation. En effet, Auxey Duresses est un des sanctuaires de la vigne celte et gallo-romaine. A cette époque, ils partageaient leurs activités entre le pressoir à raisins et le moulin à grains. Les vignes sont situées sur un terroir d’argiles, de calcaires et de marnes qui apportent de la densité mais également beaucoup de minéralité dans les vins.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Catherine et Claude Maréchal ont produit cet Auxey Duresses de manière très authentique en respectant le terroir et en n’utilisant que très peu de bois. Cette méthode permet d’obtenir un vin frais, éclatant de pureté et de fruit. La recherche de la complexité et de la buvabilité étant les deux piliers prépondérant dans l’élaboration de cette cuvée.

Au nez le vin s’ouvre sur des notes de fruits acidulés tels que la groseille, la myrtille, la baie de canneberge. Après un peu d’attente dans des verres de type ballon, le vin dévoile des notes plus sombres avec des touches de cèdre, un côté toasté, des notes de vinaigre balsamique.

La bouche est charnue aux arômes de fruits noirs intenses. Les tanins sont présents et apportent cette touche de fraîcheur nécessaire au vin. La finale se termine sur une minéralité très singulière pour la bourgogne.