Dessous de Table est une cuvée d’assemblage composée d’Auxerrois et de Sylvaner provenant des coteaux gréseux de Reichsfeld et Nothalten. Les raisins sont vinifiés ensemble puis élevés en barriques anciennes. C’est une cuvée très fraiche et accessible dans la jeunesse qui surprend notamment par la finesse de ses arômes. Catherine Riss souhaite casser les codes des vins standards alsaciens qui sont pour la quasi-totalité composés de cépages uniques. Une cuvée Dessous de Table qui est très réussie, sans filtration et sans soufre ajouté.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Catherine Riss est une vigneronne qui se démarque par son audace. Elle souhaite redynamiser la vision du vin d’Alsace qui pour la plupart se cantonne au Riesling. Cette cuvée Dessous de Table représente bien sa philosophie et sa vision globale de vin. Les parcelles qui sont situées à 400 mètres d’altitude permettent d’obtenir un vin frais et tout en finesse.

Le nez est dominé par des notes subtiles de fleurs blanches, une touche épicée, une pointe citronnée. C’est un vin qui s’exprime très bien dès l’ouverture, il n’est pas nécessaire de le carafer sauf s'il y a un peu de réduction, ce qui peut arriver de temps en temps.

La bouche est ronde, gourmande avec une acidité qui équilibre bien les saveurs. Le vin est assez complexe et très plaisant à boire dans la jeunesse.