Le Champagne Les Semblables Austral de la Maison Clandestin est un Blanc de Noirs situé sur une parcelle de vigne exposé plein Sud. Les raisins sont issus de la même parcelle que la cuvée Boréal à savoir des terroirs argilo-calcaire de type kimméridgien. Le vigneron Benoît Dousset a voulu mettre en évidence la grande différence qu’il peut y avoir avec une exposition du soleil diamétralement opposée et le résultat est bluffant car le champagne que l’on déguste est véritablement très différent.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée Austral est un champagne à l’allure moderne. Il est accessible fermenté en fût de chêne puis élevé sur latte durant 15 mois. L’ensemble du processus de la vigne au vin est réalisé selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique.

Au nez, le champagne dévoile de belles notes de pain grillé et un côté brioché. Les notes de bergamote, de gingembre et de jolis touches de fleurs séchées s'expriment avec une grande délicatesse.

En bouche, la bulle se développe très finement, le côté vineux est plus important que sur la parcelle Boréal. On retrouve ces notes très gourmandes et pâtissières que l’on avait au nez. La finale est en fraîcheur et se prolonge sur des notes torréfiées.