Un aligoté de toute beauté

Le cépage Aligoté a longtemps été considéré comme un cépage de second plan. Grâce à Aubert de Vilaine, il a retrouvé un second souffle et redevient l’un des cépages important de la bourgogne viticole. Un énorme travail a été réalisé sur l’ensemble de la Bourgogne pour réhabiliter l’aligoté, notamment sur la Côte Chalonnaise. Ce travail a été grandement récompensé en 1997 par l’obtention d’une appellation Bouzeron, l’unique issue à 100 % du cépage aligoté.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin: Tout d’abord, je précise que ce Bouzeron est cultivé en biodynamie et élevé en foudre. Un vin qui n'a rien à voir avec les aligotés souvent peu travaillés voire bâclés pour en faire un vin de soif banale. Ici c’est tout le contraire. Egalement co-propriétaire du Domaine de La Romanée-Conti, Aubert de Villaine a souhaité redonner ses lettres de noblesse à ce cépage. Un immense travail a été effectué dans les vignes comme en cave pour obtenir une qualité de vin incomparable.

Au nez, une magnifique fraîcheur se dégage de ce vin, ainsi qu’une très belle minéralité. Les notes de citron frais, de pamplemousse s’enlacent parfaitement avec de jolies notes de fleurs de printemps et une pointe de cailloux mouillé. Le nez de ce vin est très raffiné et intense, il développe une grande palette aromatique malgré son jeune âge.

La bouche est superbe, pleine de gourmandise en attaque, avec quelques touches exotiques d'ananas et de fruit de la passion. On ressent que le raisin a été récolté à belle maturité et que la vinification est très maîtrisée. La bouche est soyeuse, ronde, ce qui donne à l’ensemble du vin un touché incroyablement délicat. Une appellation qui, je pense, va faire parler d’elle dans les prochains temps, notamment avec ce vin du Domaine de Villaine. Alors profitez-en tant qu’il y en a encore…