La cuvée Silex du domaine Didier Dagueneau est issue de la parcelle reine située tout en haut de la butte de Saint Andelain sur les fameux sols de gros silex durs mêlés à l’argile. Il s’agit très clairement du Grand Cru de l’appellation Pouilly Fumé. Silex montre une puissance, une concentration et une complexité rarissime le classant de toute évidence dans les plus grands vins blanc du vignoble français.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Silex du domaine Didier Dagueneau est issu d’un terroir d’exception que Louis Benjamin Dagueneau parvient à sublimer. L’âge des vignes est compris entre 30 et 80 ans. Les rendements sont très faibles et le tri toujours très sévère afin d’obtenir la quintessence des raisins. L’élevage est réalisé en fût “cigare” durant 20 mois.

Au nez, on ressent un niveau de pureté et de profondeur unique. C’est un véritable extrait du terroir qui révèle à la fois la percussion minérale, mais aussi la fraicheur intense, apportée par des notes d’eucalyptus, de réglisse, de gingembre et de poivre blanc. Les notes fruitées sont particulièrement intenses, on y décèle des touches de fruits à noyau, d’agrumes et des touches de fruits tropicaux.

La bouche est d’une verticalité et d’une complexité unique. Une sensation merveilleuse d’équilibre donne à ce vin le petit plus qui fait la différence et montre que l’on passe dans la cour des grands. Bien évidemment, ce vin est taillé pour la garde et montrera pleinement son potentiel qu’après 5 à 12 ans de garde.