L’Arbois Chardonnay du domaine du Pélican est une cuvée 100 % Chardonnay élaborée comme un vin de Bourgogne mais en fûts de 350 litres durant 10 mois dont 10 % seulement sont neufs. Une interprétation intéressante des terroirs d’Arbois qui allie à la fois le classicisme bourguignon et authenticité Jurassienne. A noter que certains fûts utilisés pour la vinification ont appartenu au domaine Puffeney.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée 100 % Chardonnay du domaine du Pélican est un bijou de par sa complexité et sa tension. Depuis 2015, les vieilles vignes de Jacques Puffeney font partie de l’assemblage. Un véritable privilège pour Guillaume d’Angerville qui lui rend parfaitement honneur avec ce Chardonnay d'Arbois.

Au nez, on ressent tout de suite le style bourguignon de la vinification car le vin a une aromatique très intense. On distingue des notes de verveine mentholée, des touches de coing, de badiane et quelques pointes d’agrumes.

En bouche, le vin est généreux à l’attaque avec des notes légèrement pâtissières, des touches fumées et iodées. Puis les notes de fruits blancs et des touches plus exotiques font leur apparition. La finale est d’une grande sapidité.