La cuvée Fons Singularis est produite par Gaël Petit du domaine Moulin La Viguerie. Ce vin est le fruit d’un assemblage de deux barriques. L’une est issue d’un pressurage direct de raisins présents sur des sols calcaires et situés à l’Est de l’appellation Tavel. Les cépages qui composent cet assemblage sont le grenache gris et noir, le carignan, la syrah, et l’Aubun. Cette cuvée est en appellation vin de France du fait de son assemblage.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Fons Singularis est une cuvée atypique vinifiée par Gaël Petit. L’assemblage composé de raisins blancs et noirs confère au vin un bel équilibre entre le côté racé des vins de Tavel et la fraicheur du raisin blanc.

C’est un vin qui a été vinifié dans l’esprit des grands vins rouge-rosé d’Eric Pfifferling. Un vin à découvrir absolument.

Au nez, il s’ouvre sur de belles notes de fleurs séchées, de groseille. On découvre avec étonnement des pointes de fleur d’orangé, de pêche blanche et même une touche mentholée. Un nez véritablement surprenant qui pourrait faire passer ce vin pour un blanc.

La bouche est dotée d’une matière fine aux tanins délicats. On ressent la puissance du terroir de Tavel et son côté légèrement rustique mais parfaitement contrebalancé par une belle acidité vivifiante.