La cuvée Fief Boire du domaine Saint Nicolas est une cuvée parcellaire qui met à l’honneur les superbes coteaux des Fiefs Vendéens qui mêlent quartz et schistes. Les vignes ont été plantées par Thierry Michon il y a plusieurs dizaines d’années. C’est l’archétype du vin à la fois ample, salin, sensuel et énergique à la fois. L’équilibre entre la puissance aromatique et la minéralité est absolument somptueux.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Fief Boire est une cuvée de pur chenin qui n’a jamais connu d’intrants depuis sa naissance. Thierry Michon favorise au maximum l’enracinement des vignes et préserve la vie microbienne tant importante à l'équilibre de celle-ci. La vinification est totalement naturelle, sans ajout de soufre et l’élevage réalisé dans de grands foudres Stockinger.

Au nez, le vin s’exprime déjà pleinement. On découvre avec plaisir les notes de poire, de pêche blanche, de noisette, d’amande et même une petite touche miellée qui apporte une réelle gourmandise et l’envie de passer à la dégustation.

La bouche est parfaitement équilibrée entre maturité et fraîcheur. Le vin dévoile des notes de fruits jaunes confits, des touches de rhubarbe, de bergamote et une superbe minéralité. Un vin tout en densité mais sans aucune lourdeur. La finale est persistante et saline, un pur délice.