Le Volnay 1er cru Carelle sous La Chapelle du domaine Chavy Chouet est une véritable référence en la matière et l’un des tout meilleurs Volnay dans son style, à savoir aérien et tout en finesse. Il se différencie des autres grâce à sa trame légère et son côté très caressant. C’est grâce à un gros travail des sols et une vinification plus précise que Romaric Chavy a réussi à donner une définition aussi précise de ce terroir “Volnaysien”. Un vin qui développe un petite rusticité dans sa jeunesse mais après quelques années de bouteilles, c’est un vin tout en dentelle.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin: Volnay est une appellation très particulière de la Côte de Beaune. Elle est située entre Pommard et Meursault mais n’est pas du tout constituée de la même veine géologique. C’est effectivement le pinot noir qui est roi sur volnay. Il trouve parfaitement sa place dans le milieu qui lui est réservé. En effet, le terroir En Carelle sous La Chapelle situé à mi coteau sur des sols argileux et marno calcaires a conquis le cœur de nombreux amateurs de grands bourgognes.
Au nez, l’intensité aromatique est vraiment impressionnante, c’est un bourgogne comme on souhaiterait en avoir plus souvent. Élégance et raffinement sont les deux adjectifs que j’utiliserai pour définir ce superbe nez.
En bouche, on retrouve la marque de terroir de volnay, à savoir une jolie matière, des tanins mûrs, une belle structure et des aromatiques qui se dévoilent tout en finesse. Un magnifique premier cru de volnay qui réconcilie avec cette appellation beaucoup trop souvent rustique et brouillon.
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