La cuvée Variation de la Maison Fleury est une cuvée unique et originale car produite à base de Pinot Gris à 100%. Il s’agit d’une cuvée non dosée qui a été vinifiée et élevée sans soufre et en fût de chêne. La famille Fleury a choisi de mettre en valeur ce cépage qui a quasiment disparu de la région car il offre une véritable singularité d’expression sur la Côte des Bar. Sa vinification sous bois lui confère des belles aromatiques complexes et une bouche généreuse.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Variation est un nouveau champagne élaboré par la Maison Fleury dans le but de montrer le potentiel énorme que représente le Pinot Gris sur les terroirs de la Côte des Bar. Il s’agit d’un champagne millésimé qui a été produit en 2014 et qui n’a pas été dosé ni sulfité. Un vin de champagne idéal pour une entrée à base de poisson cru mariné aux agrumes.

Au nez, le vin s’ouvre sur de belles notes de fruits jaunes et de fruits exotiques. L’expression aromatique est beaucoup plus intense que sur la majorité des champagnes que j’ai pu déguster. Cela, grâce à ce superbe élevage du Pinot Gris qui dévoile toute sa splendeur et sa générosité.

La bouche est crémeuse, gourmande, dotée d’une chair intense. Les bulles sont fines et soyeuses et sans agressivité, dans le plus pur style de la maison Fleury. La finale se termine se de jolies notes minérales et de légères notes d’écorces d’orange amères.