Kévin Bouillet

Le domaine Kévin Bouillet, situé à Pupillin, près d'Arbois dans le Jura, est le fruit de la passion d’un vigneron qui, en 2018, a repris des parcelles familiales et complété son domaine avec des vignes acquises auprès de viticulteurs partant à la retraite, constituant ainsi un ensemble de 4 hectares. Dès ses débuts, Kévin Bouillet a choisi de pratiquer une viticulture biologique, cultivant les cinq cépages emblématiques du Jura — Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau et Pinot Noir — ainsi qu’une variété plus rare, le Melon à Queue Rouge. Parmi ses expériences marquantes, il a travaillé aux côtés d’Evelyne et Pascal Clairet au Domaine de la Tournelle.

Les vignes, âgées de 40 à 70 ans, s’épanouissent sur des terroirs typiques du Jura, composés de calcaires du Lias et de marnes rouges. Kévin Bouillet adopte une approche minutieuse et respectueuse de la nature, consignant chaque traitement et veillant à l’entretien rigoureux des sols afin de préserver l’équilibre naturel des parcelles.

En cave, il privilégie des vinifications peu interventionnistes, qui reflètent fidèlement le terroir de Pupillin et l’identité des vins jurassiens. Parmi les cuvées phares du domaine, on retrouve le Savagnin Ouillé, un vin blanc sec offrant fraîcheur et arômes caractéristiques de noix et d’épices. Le Pépin Blanc, élaboré à 100 % avec le Melon à Queue Rouge, se distingue par une structure nette et cristalline. Enfin, son Pinot Noir révèle une finesse éclatante et une persistance digne des plus grands vins.