Comme son nom l'indique, le Champagne Grand Cru Avizoise Extra-Brut de Champagne Agrapart provient exclusivement du terroir d’Avize, Grand Cru historique de la Côte des Blancs reconnu pour la profondeur de ses sols crayeux et la générosité de ses expressions de Chardonnay. Cette cuvée parcellaire est issue de vieilles vignes plantées depuis près de 60 ans sur les célèbres lieux-dits Les Robarts et Gros Yeux. Ici, la craie affleure sous une couche d’argiles plus profonde que la moyenne, une configuration géologique singulière qui confère au vin une densité naturelle tout en préservant sa fraîcheur minérale. Au domaine Champagne Agrapart & Fils, le travail minutieux et mesuré des sols vise à sublimer la singularité du terroir. La vinification entièrement naturelle est réalisée sous bois, en demi-muids, avec fermentations spontanée et malolactique complète, suivies d’un élevage de 5 à 6 ans sur lies. Le dégorgement intervient 2 mois avant la mise sur le marché, avec un dosage en Extra Brut maîtrisé à 3 g/L.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Champagne Blanc de Blancs Avizoise de Champagne Agrapart traduit avec brio la générosité du terroir d’Avize. Pascal Agrapart parvient à sublimer l'expression cristalline du lieu à travers un Chardonnay mûr et charnu, dans un Blanc de Blancs Grand Cru si riche et intense que l'on pourrait le boire sans bulles ! La dualité entre volupté et minéralité sculpte une facette résolument gastronomique du Champagne de terroir. À boire au moins une fois dans sa vie !
Au nez, ce Blanc de Blancs Grand Cru s’ouvre sur une trame minérale affirmée, entre craie humide, iode et pierre concassée, que de belles notes pâtissières viennent enrober de leur complexité. Noisettes torréfiées, brioche tiède, bergamote confite, fleurs d’arbres fruitiers et poire au sirop : la belle patine de l'élevage apporte au bouquet un relief et une richesse redoutables, qui se parent à l'ouverture d'une empreinte minérale subtilement fumée.
En bouche, l'effervescence soyeuse et ciselée porte une matière voluptueuse particulièrement enveloppante. La trame acide étire et prolonge les saveurs d’agrumes, de fruits à chair blanche et de crème d'amande avec une belle persistance. La vibration minérale de la finale enveloppe le palais de sa rémanence saline, et confère à cette Avizoise Grand Cru un profil extrêmement gastronomique.
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