Le Pinot Noir Les Saintes Claires du Domaine Albert Mann se distingue comme une révélation remarquable, parmi les vins les plus intimistes de cette emblématique famille de vignerons. Plantée sur des calcaires très anciens à Sigolsheim, au lieu-dit Les Clarisses jouxtant le haut du Grand Cru Furstentum, cette petite parcelle exposée plein Sud baigne dans un microclimat idéal pour le Pinot Noir. Le nom de la cuvée fait référence à l’ordre monastique des Saintes Claires, dont les sœurs occupaient autrefois cette terre. Cultivé en biodynamie, ce vin reflète une attention permanente portée au sol, à la maturité lente et à la précision des vendanges manuelles. La vinification se veut respectueuse : pressurage léger, fermentation avec levures indigènes, élevage entre 12 et 17 mois en fûts de chêne soigneusement sélectionnés, sans filtration, pour préserver l’expression fine du terroir.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Pinot Noir Les Saintes Claires est devenu avec le temps l’une des références en matière de grands vins rouges d'Alsace, dont il est sans conteste l’une des expressions les plus abouties. Il s’impose aujourd’hui comme une référence incontournable, prisée des grandes tables et des plus grands amateurs de Pinot Noir. Il n’est pas seulement très rare, c'est un véritable bijou, capable de rivaliser avec des vins rouges issus des plus belles parcelles de Bourgogne. Dans la hiérarchie régionale, Les Saintes Claires s’inscrit désormais comme un vin quasi mythique, dont l'équilibre naturel, la profondeur et la tension minérale soutiennent sans rougir la comparaison avec des appellations de Grand Cru, dont il détient tout le potentiel.
Au nez, la cuvée s’ouvre sur un fruité intenses de baies sauvages délicatement compotées : myrtille, cassis, fraise des bois… Des notes corsées de bois de cèdre et de graphite évoquent la minéralité du lieu et l'habileté du domaine à maîtriser ses élevages. L'ensemble est saisissant malgré la jeunesse de ce vin, et laisse entrevoir une évolution très prometteuse avec l’âge.
En bouche, ce Pinot Noir déploie une texture soyeuse et gourmande à l'équilibre limpide, fidèle au style du Domaine Albert Mann. Le fruit noir pulpeux se marie aux épices douces et à un boisé subtil, tandis que l'acidité parfaitement ajustée apporte tension et précision à l'ensemble. Les tanins fins apportent juste ce qu'il faut de structure à cet ensemble charnu. La salinité du calcaire sous-jacent se fait sentir sur la finale, où l’on perçoit une longueur persistante et raffinée.
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