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Chablis "L'Humeur du Temps" 2023 | Alice et Olivier De Moor

Chablis "L'Humeur du Temps" 2023 Alice et Olivier De Moor | Bourgogne

Le Chablis L’Humeur du Temps d’ Alice et Olivier de Moor est l'une des cuvées emblématiques du domaine. Issue de vignes de Chardonnay certifiées biologiques , cette cuvée est l’expression... Lire la suite
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Fidélité et Avantages

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Fiche technique

Contenance

75cl

Millésime

2023

Cépage(s)

Chardonnay

Appellation

Chablis

Degré d'alcool

12,5 %

Philosophie et style

Type de vin

Blanc sec

Type de culture

Biologique certifiée

Style

Droit et cristallin

Type de terroir

---

Dégustation

Suggestions gourmandes

Huîtres tièdes en nage de cerfeuil

Conseils de service

11° C

Apogée

2025-2028

Description du vin

Le Chablis L’Humeur du Temps d’Alice et Olivier de Moor est l'une des cuvées emblématiques du domaine. Issue de vignes de Chardonnay certifiées biologiques, cette cuvée est l’expression d’une recherche d’équilibre, de transparence et de pureté qui guide le travail du couple depuis leurs débuts. Le millésime 2023, marqué par une belle fraîcheur et des maturités parfaitement tenues, incarne à merveille cette philosophie. La cuvée assemble plusieurs parcelles réparties autour de Courgis et Chitry, au cœur du Chablisien, plantées sur les calcaires kimméridgiens typiques de la Bourgogne septentrionale.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : L’Humeur du Temps, c’est un Chardonnay signé de Moor à la fois libre et terriblement précis. Le vin possède une tension remarquable, une minéralité éclatante, mais aussi une finesse florale et citronnée qui le rend très accessible, sans artifices, et d’une grande intensité.

Au nez, ce Chablis s’ouvre sur des arômes subtils d’agrumes frais, de pomme verte et de fleurs blanches. On trouve des accents minéraux élégants et frais évoquant les coquilles d’huîtres et la craie.

En bouche, la trame est ciselée, droite, avec une acidité parfaitement intégrée. La texture reste souple, portée par une finale saline et désaltérante. On y retrouve toute la signature du terroir chablisien, sublimée par un élevage discret et maîtrisé rendant l'ensemble vibrant.

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