Benoit Lahaye a atteint l'excellence, c’est à l’heure actuelle l’un des vignerons les plus prisé de toute la champagne. C’est à juste titre que tout le monde s’arrache ses vins. Il fait des vins sans artifices, purs dans une région où l’on a plutôt l’habitude de chargé les vins en soufre et sucre. Benoit Lahaye a choisi de prendre le contrepied et d’élaborer des grands champagne tel que cette cuvée Violaine, sans dosage et sans ajouté de sulfites, un vin totalement nature mais également totalement stable, c’est important de le noté.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin: Violaine est une cuvée issue d’un assemblage savant entre différents vins de parcelles de pinot noir et de chardonnay. Les raisins sont issues de vignes d’environ 30 ans plantées sur des sols crayeux du grand cru de Bouzy. Les vignes sont bien évidemment cultivées selon le respect du sol, en agriculture biologique et biodynamique. Les raisins sont cueillis bien mûr et sains à l’opposé de la majorité des champagne qui récolte en légère sous maturité. Benoit Lahaye attend même jusqu’à mi-octobre pour vendanger en fonction des millésimes, un ovni en champagne.
Au nez, c’est très aromatique par rapport à la plupart des champagne. La maturité du raisin apporte une vrai concentration d’arômes. C’est un nez d’une grande pureté, l’expression du fruit est nette, franche et sans aucunes déviations. Les notes légèrement crémeuses se confondent aux fruits jaunes pour former une équilibre très cohérent.
En bouche, on retrouve cette même sensation presque pâtissière mais qui reste très frais. L’attaque est très souple, les bulles d’une grande finesse, c’est un vin d’une grande tendresse. On retrouve des touches de noisette grillés, de poire, de frangipane allié à une pointe de minéralité. L’équilibre est tout simplement parfait.
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