Le Chablis Grand Cru Valmur de Bessin-Tremblay est l’une des expressions les plus raffinées et exceptionnelles du vignoble chablisien. Le climat de Valmur est l'un des sept grands crus de Chablis, situé dans la vallée entre Les Clos et Vaudésir. Ce vignoble bénéficie d’une exposition optimale au soleil, combinée une composition géologique riche en marnes kimméridgiennes et en couches de calcaires et d'argiles brunes à rougeâtres. Ces caractéristiques uniques permettent aux raisins de développer une complexité et une minéralité incomparables.
Sur la partie haute du climat appelée l’Envers de Valmur, le domaine cultive ses vieilles vignes de Chardonnay, dont les plus anciens ceps ont été plantés en 1947. Cette parcelle de deux hectares d’un seul tenant exposée au Nord-Ouest engendre des maturités lentes et tardives, tandis que les sols de calcaires bruns très drainants et de marnes kimméridgiennes confèrent au vin sa profondeur et sa minéralité caractéristique. Le domaine Bessin Tremblay vendange les baies à parfaite maturité après les avoir soignées des mois durant en viticulture biologique et selon les principes biodynamiques. La vinification qui s'ensuit se fait en cuves inox et exclusivement avec les levures indigènes des raisins. Le vin est ensuite élevé pour moitié en fûts usagés, et pour moitié en cuves, avant de passer un deuxième hiver en cuves sur lies fines, avant la mise au printemps.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Issu de la partie la plus fraîche du coteau, le Chablis Grand Cru Valmur de Bessin-Tremblay incarne l'histoire des sols jadis marins de Chablis avec une noblesse qui lui est propre. Le choix d’un affinage prolongé et partagé entre fûts et cuves accentue sa profondeur et sa complexité de manière remarquable. Le domaine Bessin Tremblay signe sans conteste l'une des meilleures expressions de ce Chablis Grand Cru, taillée pour quinze ans de garde au moins !
Le nez déploie une palette complexe, à l'intensité déjà prometteuse malgré une apparente jeunesse, de fleurs blanches, d’embruns marins finement iodés et de fruits blancs. À l’aération, la poire et la pomme verte se mêlent à la fraîcheur de fragrances citronnées, tandis que des notes évolutives de levure fraîche apportent de l'ampleur et de la profondeur à la tension du bouquet.
La bouche s’étire dans un mouvement fluide, portée par une acidité vibrante et une matière particulièrement soyeuse. Les saveurs s’épanouissent sur des notes de pomme reinette et de poire juteuse, avec une subtile pointe de citron cédrat. La finale intensément saline se pare d'une rémanence minérale et de quelques pointes empyreumatiques. On devine des épices fines et une touche à peine beurrée sur la rétro-olfaction. Quelques années en cave et elles pourront pleinement se révéler.
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