La cuvée Le Haut de la Butte du domaine de la Butte est située comme son nom l’indique tout en haut de la butte sur des terroirs calcaires recouverts de conglomérats de silex. Cette parcelle est exposée plein Sud, les vignes de cabernet franc sont relativement jeunes puisqu’elles ont 20 ans d’âge moyen.
Jacky Blot a fait le choix de réduire son rendement à 35 hectolitres par hectare afin d’augmenter la concentration du raisin et donc la qualité du vin. L’éraflage est total pour ne pas apporter de notes végétales.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Cette cuvée le Haut de la Butte est l’une des plus accessible dans la jeunesse avec la cuvée Le Pied de la Butte. Ce sont deux vins qui permettent d'être dégustés relativement jeunes. Par conséquent, pas d’extraction de matière trop intense pour cette cuvée déjà gorgée de soleil due à son exposition plein Sud. Seul un élevage en barrique de 2 à 3 vins suffit à exploiter entièrement ce beau terroir. Un vin qui est accessible dans la jeunesse, attention jeunesse ne veut pas dire trop jeune, attendre deux à trois ans minimum avant consommation.
Au nez, les notes de violettes, un joli côté épicé et une pointe de café font rapidement leur apparition. Après carafage, le vin s’ouvre sur des notes plus “confites". On trouvera aisément des notes de cassis, de prune sauvage et une pointe de confiture d’airelles.
Le toucher de bouche est suave, plein de gourmandise, une pointe animale se montre avant carafage, je la trouve très intéressante surtout en accords avec plat à base de gibier. On redécouvre les notes de fruits noirs bien mûrs tout en conservant une belle acidité.
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