Cette cuvée de Chablis Côte aux Prêtres du Château de Béru tire son appellation de la parcelle où sont soigneusement cultivées les vignes, proche d'un ancien chemin de pèlerinage menant à Vézelay en direction de Compostelle. Cette vigne est perchée au sommet d'une butte orientée vers l'ouest. Sa pente douce, exposée à un petit vent constant, est composée d'éboulis calcaires du Kimméridgien et de sols décomposés, qui libèrent cristaux et minéraux. Ce terroir unique confère aux vins une personnalité affirmée, mettant en avant leur salinité, leur maturité et leur concentration.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Cette cuvée Côte aux Prêtres révèle une énergie impressionnante, tout comme sa sœur de la parcelle Montserre. Bien que les vignes soient légèrement moins hautes en altitude, le vin affiche toujours une verticalité impressionnante, avec davantage de corps en bouche. La tension est palpable, accompagnée d'une note de gourmandise supplémentaire. Une minéralité saline est présente à chaque instant. C'est un très beau vin, prêt à vieillir plus de 10 ans en cave.
Au nez, il dévoile des arômes délicats de fruits blancs mûrs, de citron confit et de notes minérales salines caractéristiques du terroir calcaire de la Côte aux Prêtres. Avec l'aération, des nuances florales et une légère touche de miel se développent, ajoutant à sa complexité.
En bouche, ce vin révèle toute sa richesse et sa profondeur. La texture est à la fois vive et généreuse, avec une belle harmonie entre la minéralité, l'acidité rafraîchissante et le gras subtil. Des saveurs de pierre mouillée et de coquille d'huître complètent cette palette gustative, offrant une finale longue et saline qui appelle à une nouvelle gorgée.
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