Le Beaune 1er Cru Les Chouacheux du Domaine Chantal Lescure fait partie des grands de la Côte de Beaune. Issue de vignes cinquantenaires de Pinot Noir, cette cuvée en sélection massale provient de l'une des parcelles les plus au Sud de l'appellation. Régulièrement complantée et cultivée manuellement en viticulture biologique, cette parcelle du climat Les Chouacheux est réputée pour son sol argilo-calcaire riche en oxyde de fer, cette terre rouge typique de Bourgogne qui confère tant de minéralité aux vins de la Côte de Beaune. Pour révéler l'extraordinaire potentiel de ce climat, le Domaine Chantal Lescure pratique une vinification peu interventionniste, où les raisins sont égrappés et encuvés par gravité pour une macération longue de près d'un mois. Le vin bénéficie ensuite de dix-huit mois d'élevage, en fûts de chêne majoritairement anciens, pour préserver l'expression pure du terroir.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Beaune 1er Cru Les Chouacheux du Domaine Chantal Lescure est un vin d’une magistrale complexité. Les rendements maîtrisés et la vinification minimaliste permettent de sublimer la maturité optimale des raisins sur ce terroir d'exception pourtant méconnu. Il en ressort un grand vin d'équilibre, racé et expressif.
Au nez, le vin offre une expression aromatique intense et élégante dès les premiers instants de la dégustation. De magnifiques senteurs de fruits rouges et noirs et de délicates touches florales forment un profil raffiné, auquel viennent se mêler des notes plus profondes de poivre, de réglisse et de moka.
En bouche, la matière est majestueuse, dévoilant une attaque fraîche et caressante. Les saveurs fruitées enrobent le palais sans lourdeur, soutenue par une finesse tannique remarquable. La persistance aromatique de la finale et la minéralité saline qui s'en dégage laisse entrevoir un vieillissement harmonieux sur les dix prochaines années au moins.
Accords mets et vins : Carré de veau rôti au beurre, morilles et mousseline d'artichaut
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