Au sein de la mosaïque de crus du domaine, le Côte de Beaune rouge Clos des Topes Bizot de Chantal Lescure se dresse comme le porte-étendard d’un terroir quasi secret. Niché sur le haut de la montagne de Beaune, juste au-dessus du 1er Cru L’Écu, ce clos en monopole orienté plein Est repose sur un sol argilo-calcaire très caillouteux, gage d’une tension minérale rare. Les vieilles vignes plantées en 1960 puisent en profondeur pour livrer un Pinot Noir racé, tandis que la viticulture biologique engagée dès le début des années 2000, sous l’impulsion des fils de Chantal Lescure, témoigne d’un engagement pionnier en Bourgogne. Vendanges manuelles, raisins égrappés et non foulés, encuvage par gravité, fermentation aux levures indigènes et élevage mesuré en fûts : autant de gestes précis qui sculptent la trame soyeuse de ce vin.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Ce Côte de Beaune rouge Clos des Topes Bizot du Domaine Chantal Lescure révèle la finesse typique d'un Beaune 1er Cru. Par son élevage savamment dosé, cette cuvée déploie une profondeur aromatique unique, bien au-delà des standards de son appellation. À servir tout juste rafraîchi pour saisir toute son allonge salivante et sa typicité.
Le nez s’ouvre sur un bouquet intense de cerise griotte, de fraise des bois et de cassis. Une touche de violette souligne la délicatesse florale du cépage, tandis qu'une pointe d’épices douces, poivre rose et clou de girofle, vient apporter relief et profondeur à ce bouquet. À l'aération, une trame profonde de sous-bois et de fumée apporte à l'ensemble une profondeur remarquable.
La bouche est séveuse, portée par des fruits rouges juteux qui se doublent de nuances de réglisse et de violette. Les tanins, d’un grain soyeux, caressent le palais avant de s’étirer sur une sensation de craie fraîche et de poivre doux. La richesse du fruit revient sur la finale, dont la minéralité persistante et harmonieuse laisse le souvenir d’un véritable condensé du caractère singulier de la Côte de Beaune.
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