Le Château Simone blanc issu de l’appellation Palette est depuis de très longues années considéré comme l’un des meilleur vin de Provence. Il provient de parcelles situées sur un terroir frais exposé Nord-Ouest composé d’argiles et de calcaires en profondeur ainsi que de gros cailloux en surface. La proximité de la forêt aide également à conserver de la fraîcheur dans les vins. Les vignes sont cultivées en terrasse et ont plus de 50 ans d’âge moyen. L’assemblage se compose des cépages suivants : Clairette en majorité (80%) complété de grenache blanc, bourboulenc, ugni blanc et muscat à petit grains.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Jean François Rougier travaille de manière très méticuleuse dans les vignes et dans son chai. Il récolte les raisins à parfaite maturité, les trie et vinifie l’ensemble des raisins ensemble. L’élevage s’effectue dans de très vieilles barriques datant du 16ème siècle. A la fin, on obtient un produit d’une qualité incroyable, à la capacité de garde exceptionnelle pour la région. Bien évidemment si on souhaite le déguster dans la jeunesse, il faut prévoir un carafage d’au moins deux heures avant de le servir.
Le nez dévoile une palette aromatique intense, complexe sur des notes de fruits secs, de pêche, de citron vert. Une touche légèrement exotique se dévoile en fin de dégustation avec des note de fruit de la passion.
La bouche est dans le plus pur style du Château Simone, équilibré et raffiné. Le vin révèle des notes gourmandes qui ne sont pas sans rappeler la crème pâtissière. Tout au long de la dégustation le vin s’ouvre et offre également une pointe minérale très rafraîchissante.
.svg)
.svg)
