Auxey-Duresses Moulin aux Moines rouge Monopole 2022 Clos du Moulin aux Moines | Bourgogne

L'Auxey-Duresses rouge Clos du Moulin aux Moines est niché au sud-ouest de Beaune, à l’entrée d’une vallée qui relie Meursault aux Hautes-Côtes. La parcelle historique du Clos du Moulin aux Moines offre un terroir singulier. Ce climat, protégé par des murs de pierre et enrichi par la proximité du ruisseau des Cloux, bénéficie de sols profonds mêlant sable, limon et calcaire, offrant des vins d’une fraîcheur et d’une finesse remarquables. Les vieilles vignes, soigneusement cultivées en agriculture biologique et biodynamique, sont l’âme de cette cuvée. Les labours à cheval, le travail manuel et l’enherbement hivernal témoignent d’une approche respectueuse de la nature et d’une quête d’équilibre.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : À la cave, chaque étape est pensée pour respecter l’intégrité des raisins et révéler la singularité du terroir. Les vendanges manuelles sont suivies d’un double tri minutieux sur table vibrante, ne laissant place qu’aux grappes les plus parfaites. Dans un souci de complexité et de texture, 10 % des grappes sont éraflées, tandis que le reste est vinifié en grappes entières. La fermentation lente, de 18 jours, est menée avec des levures indigènes en cuve béton, permettant une extraction douce et naturelle des arômes et des tanins. L’élevage, d’une durée de 10 mois, se déroule en fûts de plusieurs vins, où l’usage du bois reste subtil pour préserver le fruit.

Le nez s’ouvre sur un bouquet expressif de fruits rouges frais tels que la groseille, la cerise et la framboise, subtilement mêlés à des notes florales délicates de pivoine et de violette. Une touche épicée, avec des accents de poivre blanc et une pointe de muscade, vient enrichir cette palette aromatique.

En bouche, le vin charme par sa texture soyeuse et sa fraîcheur vibrante. Les tanins, d’une finesse remarquable, structurent une matière fluide et élégante. Les saveurs de fruits rouges dominent l’attaque tandis que des nuances minérales et une légère salinité se révèlent en milieu de bouche. La finale, longue et persistante, laisse une impression de légèreté et de fraîcheur avec des notes subtiles de sous-bois.