Pommard 1er Cru Clos Blanc 2019 Clos du Moulin aux Moines | Bourgogne

Situé à Pommard, célèbre depuis le Moyen Âge comme « la fleur des vins du Beaunois », le Clos Blanc bénéficie d’un emplacement privilégié. Le sol est travaillé manuellement, sans recours aux intrants chimiques et des pratiques comme l’enherbement hivernal favorisent la biodiversité et la vitalité des sols. Le Clos Blanc repose sur des sols argilo-calcaires profonds, conférant au pinot noir une richesse et une complexité uniques. Ce sol, combiné à une exposition optimale, permet une maturation lente et homogène des raisins.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Sous la direction du vigneron passionné Willy Roulendes, le domaine adopte une viticulture biologique et biodynamique. En terme de vinification, tout est pensé pour exalter ce caractère unique. Les vendanges manuelles, suivies d’un tri rigoureux, permettent de ne conserver que les raisins les plus qualitatifs. La fermentation lente en cuve béton, utilisant exclusivement des levures indigènes, garantit une extraction délicate des arômes et une parfaite maîtrise des tanins. L’élevage de 16 mois en fûts de chêne, dont seulement 10 % de neufs, respecte le fruit tout en ajoutant une dimension subtilement boisée. Enfin, l’absence de filtration et de collage préserve l’intégrité et l’énergie du vin.

A nez, le vin offre une explosion d’arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise, la framboise et la griotte, rehaussés par des notes florales de pivoine et de rose séchée. À l’aération, des nuances épicées de poivre blanc et de clou de girofle s’entrelacent avec des touches plus profondes de sous-bois, de cacao et de cuir fin.

En bouche, le vin dévoile une structure précise et racée, soutenue par une fraîcheur vibrante et une trame tannique fine et persistante. Les saveurs de fruits rouges et noirs dominent l’attaque, suivies de délicates notes réglissées et truffées. Une subtile minéralité saline émerge en milieu de bouche, témoignant de la singularité du terroir. La finale est remarquablement longue, avec des accents mentholés et épicés qui prolongent le plaisir.