Le Pommard Clos Orgelot du Clos du Moulin aux Moines est une cuvée rare et raffinée, issue d’un clos historique niché dans la vallée des Saussilles à Pommard, à seulement 3 km au sud de Beaune. Ce terroir, réputé depuis le Moyen Âge comme étant « la fleur des vins du Beaunois », bénéficie de sols argileux riches en fragments rocheux, conférant une identité unique à ce vin d’exception. Les vignes du Clos Orgelot sont cultivées en agriculture biologique et biodynamique, dans le respect des équilibres naturels. Aucun intrant chimique n’est utilisé et le travail des sols, associé à un enherbement hivernal, favorise l’activité microbiologique.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La vendange est réalisée manuellement, suivie d’un tri rigoureux sur table vibrante et table de tri pour ne conserver que les meilleurs raisins. Selon le millésime, entre 40 % et 70 % des grappes sont éraflées, permettant d’ajuster subtilement la structure du vin. Le vin est élevé pendant 16 mois en fûts, dont seulement 10 % sont neufs, préservant ainsi l’équilibre entre le fruit et le bois. Aucune filtration ni collage n’est effectué et le sulfitage reste faible, pour respecter au maximum la pureté et l’expression naturelle du vin.
Dès l’ouverture, le nez charme par sa complexité aromatique. Il s’exprime sur une palette de fruits rouges et noirs mûrs comme la cerise griotte, la mûre et le cassis, sublimés par des touches florales de violette et de rose séchée. En arrière-plan, de subtiles notes épicées de poivre noir, de muscade, et une pointe de minéralité graphite ajoutent de la profondeur.
En bouche, le Pommard Clos Orgelot offre une attaque généreuse et charnue. La texture est à la fois ample et veloutée, soutenue par des tanins présents et d’une finesse remarquable, apportant structure et équilibre. Les saveurs de fruits noirs juteux comme la myrtille et la prune, dominent, accompagnées de nuances de réglisse, d'épices douces et d’une légère touche fumée, témoins de l’élevage précis en fûts.
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