Le Pommard 1er Cru Les Pézerolles du domaine Clos du Moulin aux Moines est situé sur la partie nord de Pommard à proximité de la commune de Beaune. C'est le premier cru le plus fin de Pommard qui donne souvent des vins féminins, gracieux paradoxalement plus proches des Volnay alors qu'il est situé de l'autre côté du village. La parcelle est située au cœur du cru, c’est la meilleure partie qui constituait autrefois Le Clos de Pézerolles.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Pommard 1er cru Les Pézerolles est l’un des plus beaux Pommard que j’ai eu l’occasion de déguster ces 3 dernières années. Il affiche un profil très élégant et complexe. Ses aromatiques florales et ses subtils mélanges de petits fruits rouges et noirs donnent une trame assez légère et élancée à ce Pommard. Le Pommard Les Pézerolles est une cuvée qui brille par sa précision et son potentiel d’évolution. Accessible dans sa jeunesse après une aération généreuse, il dévoilera toute sa complexité après 8 à 15 ans de garde.
Au nez, le bouquet est complexe et évolutif. Il s’ouvre sur des arômes de fruits rouges et noirs mûrs tels que la cerise, la groseille et le cassis rehaussés par des notes florales délicates de violette et de rose séchée. À l’aération, des nuances épicées de poivre blanc, des accents boisés subtils et une touche de cacao et de réglisse viennent enrichir l’ensemble.
En bouche, l’attaque est franche avec une belle concentration. La texture veloutée enveloppe le palais, portée par des tanins soyeux et bien présents. L’équilibre entre l’acidité et la structure tanique confère au vin une fraîcheur remarquable. Des saveurs de fruits noirs compotés, de truffe et de sous-bois se mêlent harmonieusement à des notes minérales, offrant une grande profondeur et une persistance remarquable.
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