Le Savigny-les-Beaune rouge Les Grands Picotins du Clos du Moulin aux Moines est un vin de caractère, fruit d'un terroir singulier entre la Montagne de Corton et la ville de Beaune. La parcelle des Grands Picotins, située aux abords des Beaumonts de Chorey-lès-Beaune, bénéficie d'un environnement unique, où les sols, marqués par la présence de galets roulés, offrent une excellente capacité de drainage, permettant aux vignes de développer des racines profondes. Ce terroir particulier est le secret de la finesse et de l'élégance de ce Savigny-les-Beaune, dont le nom fait référence à une unité autrefois utilisée pour mesurer l'avoine, cultivée dans cette parcelle pour nourrir les chevaux.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le village de Savigny-lès-Beaune, réputé pour ses vins de terroir, se situe dans une zone viticole stratégique entre la Montagne de Corton et Beaune, offrant des conditions idéales pour la culture de la vigne. La parcelle des Grands Picotins, dont le sol est riche en galets roulés, bénéficie d'un excellent drainage, favorisant la maturation lente et homogène des raisins. Le sol pauvre et caillouteux permet aux vignes de puiser en profondeur les éléments minéraux, apportant ainsi une grande pureté et une belle complexité au vin.
Le nez est d'une grande finesse, avec des arômes de fruits rouges frais tels que la cerise et la framboise, accompagnés de nuances florales délicates, évoquant la pivoine et la violette. Ces arômes fruités sont complétés par des touches subtiles d'épices douces et de légères notes boisées qui témoignent de son élevage en fût.
En bouche, ce vin se distingue par son équilibre parfait entre fraîcheur et structure. L’attaque est souple et la bouche prend rapidement de la profondeur, offrant une belle tension et une texture soyeuse grâce à des tanins fins et bien intégrés. La palette aromatique se déploie sur des saveurs de fruits rouges mûrs et des notes de terre humide, caractéristiques de la typicité des terroirs de Savigny. La longueur en bouche est remarquable, avec une finale minérale et délicatement épicée qui laisse une belle sensation de fraîcheur et de pureté.
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