La cuvée Volnay 1er Cru Les Santenots du Clos du Moulin aux Moines incarne l’une des expressions les plus raffinées de ce terroir emblématique de Bourgogne. Située à Meursault mais classée en Volnay 1er Cru, la parcelle des Santenots repose sur des sols argilo-calcaires profonds, propices au Pinot Noir. Ce climat singulier, reconnu pour produire certains des vins les plus fins de Volnay, bénéficie d’une exposition plein Est qui confère aux vins de la densité et une belle fraîcheur. Le Clos du Moulin aux Moines y conduit une viticulture biologique exigeante engagée en biodynamie : travaux à la parcelle exclusivement à la main et au cheval, vendanges manuelles, tris méticuleux permettent d'obtenir une récolte particulièrement saine, propre aux vinifications peu interventionnistes du domaine. La vendange est égrappée à près de 70%, avant une fermentation naturelle avec levures indigènes en cuves thermorégulées. Le vin est ensuite entonné par gravité en fûts anciens, pour une période de 14 mois sans collage ni filtration. Cette sobriété privilégie l’équilibre entre matière et finesse, offrant à cette cuvée un profil d’une précision remarquable.
Philippe Mischler sommelier chez Mundovin : Le Volnay 1er Cru Les Santenots révèle l’élégance raffinée que l’on attend de ce cru légendaire de Côte de Beaune. Son fruit est dense et structuré, porté par une architecture tannique souple et un équilibre minéral précis. C’est une cuvée qui respire la finesse et la profondeur, avec une tension élégante propice à une garde d'au moins une décennie. Dans la gamme du Clos du Moulin aux Moines, elle se distingue par son ampleur dénuée de tout artifice, et l'empreinte unique d'un lieu-dit emblématique.
L’expression est discrète à l’ouverture, presque mystérieuse, dévoilant progressivement des notes tout en nuances de baies noires, cassis et sureau en tête, de rose ancienne et de poivre noir. Une trame profonde de cacao, de sous-bois et noyau de cerise s'installe à mesure que le vin s'ouvre.
À la dégustation, l’attaque est dense mais prodigieusement soyeuse, amenée par une chair tannique au toucher d’exception. La puissance des fruits noirs et mûrs s’installe, rehaussée de touches de santal, de réglisse, et de poivre, tandis que l’acidité parfaitement porte l’ensemble vers des sommets de raffinement. La finale impeccablement longue s’étire dans un élan satiné où se révèle toute la quintessence des Santenots.
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