Le Pur Fruit du Causse de Combel la Serre porte un nom qui dit tout. Ce Cahors nouvelle génération est né d’une idée simple, presque radicale : laisser parler le Malbec (ou Côt, comme on l’appelle dans le Sud-Ouest) sans aucun maquillage. Pas de bois, pas d’extraction outrancière, pas de surmaturité. Juste le fruit, la fraîcheur et l’éclat d’un cépage enraciné dans les sols argilo-calcaires du Causse lotois. Les raisins proviennent de différentes parcelles situées sur les hauteurs autour de Cahors, à 350 mètres d’altitude en moyenne, où la vigne respire, même en été. La vendange est manuelle, la vinification douce, et l’élevage se fait uniquement en cuves béton pour préserver la pureté du jus.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Pur Fruit du Causse, c’est un vrai vin de copains… mais intelligent. Il a cette souplesse juteuse qu’on attend d’un rouge gourmand, mais avec une tension en filigrane qui le rend vivant. Son côté “retour aux sources” livre un Malbec sans lourdeur ni artifice. Il fait partie de ces vins du Sud-Ouest qui reconnectent le Cahors à son terroir d’origine et à une forme de sincérité touchante, et place Combel la Serre sur la carte des artisans du renouveau du Sud-Ouest.
Au nez, le vin explose de fruits noirs croquants : mûre, cassis, cerise fraîche. Une pointe de violette, signature du Côt, s’invite avec subtilité. Des notes légères de poivre et de clou de girofle relèvent l’ensemble sans l'alourdir.
La bouche est fluide, dynamique, marquée par une belle acidité qui étire le fruit. Le grain de tanin est fin, très bien intégré. L’ensemble évoque une corbeille de fruits noirs juteux, avec une finale fraîche et digeste. Ce vin assume sa franchise et sa buvabilité avec panache, sans jamais tomber dans la facilité.
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