Dans l’univers des boissons sans alcool haut de gamme, BLÅ de Copenhagen Sparkling Tea Company se distingue comme une cuvée d'exception, comparable aux vins effervescents les plus raffinés. Pionnière dans le monde des boissons gastronomiques sans alcool, la Copenhagen Sparkling Tea Company naît en 2017 à Copenhague du savoir-faire d’un sommelier primé Jacob Kocemba, et de son aspiration à renouveler les accords mets et boissons. L’idée germe quelques années auparavant, lorsque Jacob, confronté à l'impossibilité de trouver un vin d’accompagnement à un dessert dans le restaurant étoilé où il officie, imagine un breuvage maison à base de thé effervescent.
BLÅ est donc un thé pétillant élaboré à partir d’un assemblage complexe de 13 thés noirs, blancs, verts et oolongs biologiques, notamment du Darjeeling First Flush et le fameux Silver Needle. Soigneusement sélectionné dans des plantations prestigieuses à travers le monde, chaque thé est infusé individuellement et manuellement en petites quantités à une température et pour une durée bien précises, pour garantir finesse et équilibre. Une fois les infusions assemblées, du jus de raisin et un trait de jus de citron sont ajoutés avant l'ajout de CO₂, injecté en trois étapes pour atteindre 5 bars de pression tout en évitant l’excès d’écume. La boisson repose ensuite de 6 à 12 semaines en bouteille, assurant une mousse délicate et persistante.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée BLÅ de Copenhagen Sparkling Tea Company se pose en alternative haut de gamme aux vins effervescents, remarquable par son équilibre entre délicatesse et profondeur. On y trouve une expression rafraîchissante qui surprend par sa structure tannique subtile, ouvrant de nouvelles perspectives dans la catégorie des boissons sans alcool, aussi bien en apéritif que pour accompagner des mets légers ou des desserts raffinés. Elle prend tout son sens sur les cartes des restaurants étoilés Michelin, où elle offre une alternative élégante aux accords mets et vins gastronomiques.
Le nez de ce thé pétillant évoque un bouquet raffiné de jasmin délicat et de camomille, rehaussé d’une nuance fraîche d’agrumes. On perçoit également des tonalités florales très subtiles qui s’ouvrent lentement et forment une palette olfactive lumineuse.
En bouche, l’attaque se révèle vive et légère à la fois, équilibrée par la fraîcheur citronnée et la légère amertume du thé vert. Le corps s’enrichit d'une texture soyeuse qui confère à l'ensemble une onctuosité et une profondeur très agréable. L'aromatique complexe s'exprime pleinement jusque sur la finale, qui se prolonge sur une fine sensation tannique et laisse une empreinte florale persistante.
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