Dans le paysage des boissons sans alcool haut de gamme, LYSEGRØN de Copenhagen Sparkling Tea Company s’impose comme une cuvée moderne, élégante et novatrice, à l’image d’un grand vin de terroir, mais sans le moindre gramme d'alcool. Originaire de Copenhague, la Copenhagen Sparkling Tea Company a été fondée en 2017 par le sommelier primé Jacob Kocemba et son associé Bo Sten Hansen, dans l’envie de réinventer les accords mets et boissons. La cuvée LYSEGRØN, dernière-née de leur gamme, repose sur un assemblage de 12 thés bio, principalement verts, dont le Sencha Earl Green, mais aussi de thés blancs et de plantes aromatiques. Chaque thé est infusé manuellement à la température adaptée pour une durée bien précise, avant assemblage avec du jus de raisin et de citron, puis enfin l'adjonction de CO₂ pour créer ce thé pétillant bio, vegan et sans alcool : une boisson fine, vive, contemporaine, emblème d'un savoir-faire gastronomique de haut vol.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le thé effervescent LYSEGRØN cristallise une élégance rafraîchissante qui trouve naturellement sa place dans les menus étoilés comme alternative raffinée aux champagnes les plus élégants. Sa structure légère mais affirmée, portée par une minéralité subtile, en fait un véritable manifeste pour le renouveau des accords gastronomiques.
Au nez, la cuvée s’ouvre sur un bouquet lumineux où éclatent les agrumes frais, accompagnés de pomme verte croquante et d’une minéralité évoquant la pierre humide. L’élégance herbacée du Sencha apporte une dimension végétale raffinée, suggérant déjà la richesse à venir en bouche.
En bouche, l’attaque est vive et tonique, soutenue par une effervescence fraîche et légère qui vivifie le palais. L’ensemble déploie une texture aérienne et raffinée, digne d’un grand Champagne. Les senteurs herbacées du Sencha ressurgissent, mêlées à des notes vives de citron yuzu, de citron vert et de pamplemousse. Une trame saline séduisante annonce une finale à l'allonge délicatement fruitée, où le retour subtil de la pomme verte s’entrelace à une touche minérale plus profonde.
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