Le Pur Sang du Domaine Didier Dagueneau incarne la quête absolue de pureté et de précision chère à Louis Benjamin Dagueneau. Issu majoritairement de la parcelle « La Folie », située au nord du village, ce vin de France s’impose comme l’une des expressions les plus racées du Sauvignon Blanc sur les terroirs de Pouilly Fumé. Le sol d’argiles mêlées à des cailloux calcaires et au silex pur donne naissance à des raisins d’une concentration remarquable, traduisant la verticalité et la minéralité propre aux grands terroirs de la Loire. Le nom de la cuvée Pur Sang évoque autant la puissance maîtrisée du cépage que la rigueur du travail mené par Louis Benjamin Dagueneau. Pressurage très doux des vendanges exclusivement manuelles, débourbage long, fermentations lentes aux levures indigènes et élevage prolongé en foudres et en barriques de grands volumes sont les marques de fabrique de cette cuvée. L’élevage s’étend classiquement de 12 à 18 mois, sans bâtonnage systématique et avec un usage minimal de soufre à la mise. Cette méthode donne au Pur Sang une texture soyeuse traversée d’une colonne minérale très nette.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Pur Sang du Domaine Didier Dagueneau conjugue densité et pureté dans un équilibre magistral, où chaque détail semble taillé au cordeau. Sa structure droite et son éclat minéral en font un vin d’avenir, capable d’évoluer harmonieusement sur au moins dix ans sans perdre son énergie. Ce vin de France incarne la tension entre la puissance des terroirs de Pouilly Fumé comme nul autre. C'est un grand vin de relief, vibrant, pensé pour durer.
Le nez séduit par son intensité et sa fougue : silex et pierre à fusil, minéralité crayeuse et iodée éclatent dans le verre, suivis de près par la richesse d'arômes de zeste de citron vert et de pamplemousse rose, d’herbes fraîches et de fruits blancs. Un floral abondant de jasmin et de chèvrefeuille vient se mêler aux notes exotiques qui émergent à l'aération. Un profil saisissant !
En bouche, l’attaque est ciselée, d’une vivacité traçante. La matière vineuse et satinée s’équilibre autour d’une minéralité aux accents de silex et de craie qui allonge la trame. Le dialogue entre la chair des fruits – mangue verte, agrumes frais, poire croquante – et la verticalité du terroir sculpte une finale allongée, dont les fins amers étirent le vin avec une sensation tactile des plus plaisantes.
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