Fine de Carignan, Eau-de-vie de vin Distillerie du Petit Grain | Languedoc

La Fine de Carignan de la Distillerie du Petit Grain est une eau‑de‑vie de vin exceptionnelle, élaborée à Saint-Jean-de-Minervois par Patricia et Laurent Gaspard. Elle est issue de marc de Carignan cultivé en viticulture biologique à Saint Chinian, égrappé à la main et non sulfité. La distillation en alambic de cuivre à feu nu conçu par Jean‑Louis Stupfler garantit des chauffes très précises et maîtrisées pour préserver l’expression aromatique du cépage. Les têtes et queues de chauffe sont écartées pour ne récolter que les cœurs de chauffe non filtrés, concentrés en arômes purs. Le produit final, titrant 47 %, est une eau‑de‑vie de vin florale et fruitée, enrichie d’un passage de trois fûts sur deux ans pour équilibrer sa structure et complexifier l'ensemble.

Dès le premier nez, cette eau-de-vie de vin surprend par sa précision et son ampleur aromatique. On y découvre une grande finesse, avec une dominante de fruits rouges confits, de figue et de prune séchées.

En bouche, la matière est ample, structurée par une attaque souple et délicate, marquée par des saveurs chaleureuses et complexes d'écorce d’orange, de pruneau, de raisins secs et de prune au sirop qui emplissent le palais. Une belle persistance épicée, entre poivre de Sichuan et cardamome relèvent agréablement l'ensemble. L'alcool est parfaitement intégré, laissant place à une sensation de rondeur presque caressante.