L’Arbois Pinot Noir Sous la Tour du Domaine Tissot est issu d’un terroir unique du Jura, à proximité immédiate d’Arbois et de la Tour de Curon, sur la parcelle aux sols calcaires Les Corvées sous la Tour. Les vignes, cultivées en biodynamie, bénéficient d’un microclimat propice à la maturation lente et complète du Pinot Noir. Ce cépage bourguignon, lorsqu’il est travaillé avec la rigueur et la sensibilité propres à Bénédicte et Stéphane Tissot, dévoile une facette particulièrement pure et expressive du Jura. C’est un vin vivant, ciselé, au profil tendu, qui révèle l’identité du cépage autant que celle du lieu.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée Sous la Tour est sans doute l’un des plus beaux Pinot Noir du Jura. Bénédicte et Stéphane Tissot proposent une lecture du Pinot Noir entre la précision bourguignonne et l’énergie minérale du Jura. Mûri doucement en fûts de bois pendant un an, avec juste ce qu’il faut de bois neuf pour l’habiller sans étouffer sa fraîcheur ni son fruit éclatant, ce vin parvient à allier finesse aérienne, verticalité et sincérité.
Ce Pinot Noir révèle un bouquet éclatant où dominent la cerise noire mûre, la framboise fraîche et le cassis croquant. Des nuances délicates d’épices fines, comme la cannelle et le clou de girofle, et de sous-bois ajoutent une belle profondeur. La fraîcheur se fait sentir, apportant une belle énergie à ce bouquet précis et pur.
En bouche, le vin s’exprime avec une belle fluidité et une matière charnue où l'on sent une maturité parfaitement maîtrisée. Les tanins sont d'une rare finesse, soutenant une fraîcheur acidulée qui prolonge la dégustation avec élégance. Les saveurs de fruits rouges et noirs annoncent les épices douces en fond de palais, tandis qu’une minéralité calcaire donne de la tension et de la profondeur à l’ensemble. La finale, droite et persistante, confirme l’élégance du cépage et la maîtrise de l’élevage.
.svg)
.svg)
