L'Arbois Savagnin Sous Voile du Domaine André et Mireille Tissot est une véritable plongée dans l'âme du Jura, au cœur d’une tradition séculaire. Sur des coteaux où les sols argilo-calcaires racontent la géologie jurassienne, le Savagnin, cultivé en biodynamie,s’épanouit sous les soins rigoureux de Bénédicte et Stéphane Tissot. Récolté à la main à pleine maturité, il commence sa vie en fût, où un voile de levures s’installe lentement, sans apport d’oxygène ni d’interventions superflues. Pendant près de trois ans, le vin va se patiner, s’enrichir, troquant progressivement sa jeunesse pour une robe d’or intense, et un équilibre subtil entre oxydation et fraîcheur.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Ce Savagnin sous voile du Domaine Tissot ouvre un dialogue patient entre le fruit, la minéralité et la patine du temps. Il présente une authenticité rare, une justesse qui invite à la méditation. Sa douceur saline est une signature, une promesse que l’on savoure gorgée après gorgée. Ce vin est émouvant par sa capacité à convoquer la mémoire du Jura tout en restant singulier : il est profondément ancré dans sa terre, mais avec sa propre identité. Il possède une force tranquille qui invite à prendre le temps de décortiquer la formidable beauté aromatique du Savagnin lorsqu'il s’épanouit dans le secret d’un voile de levures. C’est un vin exigeant et généreux, à l'image de Bénédicte et Stéphane Tissot.
Dès les premières effluves, on perçoit un profil puissant, racé, à la formidable complexité. Les arômes se mêlent sans fausse note, avec une harmonie et une profondeur à couper le souffle. Les agrumes confits se marient au coing compoté et à l’abricot sec, tandis que le miel enrobe les fruits à coque. Une touche d'huile essentielle de bergamote et de kumquat précède à la pointe camphrée du clou de girofle, du safran et de la cardamome. Une note iodée étonnante de fraîcheur et de pureté semble faire écho aux falaises jurassiennes, et s'allie avec grâce aux accents truffés et de sous-bois qui ajoutent une irrésistible note umami.
En bouche, l’attaque est doucement caressante, portée par une acidité maîtrisée et rectiligne. Le vin déroule sans rougir l'incroyable palette perçue au nez, entre noix fraîche et pomme verte, dattes et abricots séchés, agrumes frais et confits, miel crémeux et amande amère... La liste, pourtant étoffée, s'allonge à chaque gorgée, comme une découverte sans cesse renouvelée où le caractère racé des champignons succède à la délicatesse des fleurs champêtres séchées. Une salinité élégante et une note fraîche d’eucalyptus viennent insuffler de la tension à l'ensemble. La finale se prolonge sans fin sur des saveurs de sous-bois, de truffe et d’épices douces, signant une persistance longue et raffinée.
.svg)
.svg)
