Le Crémant du Jura Indigène du Domaine André et Mireille Tissot est l’une des cuvées les plus emblématiques de son appellation. Élaborée selon la méthode traditionnelle, ce crémant brut nature réunit un assemblage rigoureux de Chardonnay, Pinot Noir, Poulsard et Trousseau, issus de vignes cultivées en biodynamie. La fermentation en bouteille se fait grâce aux seules levures indigènes. Mais surtout, la prise de mousse se fait grâce à l’ajout de vin de paille, et non pas avec du sucre ou du moût de raisin traditionnel, ce qui est une particularité unique, signature forte de la cuvée "Indigène", à l'origine de son nom. Ce procédé confère au vin un profil aromatique unique, tout en restant fidèle à la philosophie naturelle sans intrants de Bénédicte et Stéphane Tissot. Ce crémant ne reçoit aucun dosage à la sortie du dégorgement, ce qui confère à cette bulle une authenticité aromatique rare et un profil vibrant.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Crémant du Jura Indigène de Bénédicte et Stéphane Tissot, c’est une main de fer dans un gant de dentelle. J’adore son style résolument sec, précis, légèrement salin, avec une profondeur et une complexité aromatique que l'on retrouve rarement dans un effervescent. Il n’essaie pas de flatter, il raconte le Jura, le sol, les cépages, la main du vigneron. Un vin expressif, émouvant, indispensable à toute belle table ou cave éclairée.
Le nez dévoile des arômes de brioche fine, de fruits exotiques et de fleur d'oranger. On retrouve la profondeur des marqueurs typiques du vin de paille : fruits jaunes confits, épices douces, autolyse. L’expression aromatique est nette, tonique, avec une grande pureté.
En bouche, l’attaque est ciselée, droite, avec une bulle fine et énergique. Les saveurs d'ananas confit, de poire au sirop, de miel crémeux et d'aubépine s’enchaînent avec élégance. On retrouve dans les notes de fruits à coque et de caramel au beurre salé la complexité du vin de paille, épurée de toute sucrosité, et étirée par une légère salinité. Cette belle tension minérale, typique des sols argilo-calcaires du Trias jurassien, porte avec fraîcheur la finale longue et vibrante. L'harmonie de l'ensemble témoigne d’un équilibre rare entre naturel et précision.
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