Le Vin Jaune La Mailloche du domaine André et Mireille Tissot est l’une des cuvées les plus abouties de Bénédicte et Stéphane Tissot. Issu de vieilles vignes de Savagnin cultivées en biodynamie sur les marnes grises et argiles du lieu-dit La Mailloche, à Arbois. L’élevage, mené sous voile sans ouillage pendant plus de six ans, dans le respect le plus strict de la tradition jurassienne, révèle avec éclat la typicité oxydative recherchée dans l’élaboration des plus grands vins du Jura. Le millésime 2017 bénéficie d’un bel équilibre climatique, avec des rendements faibles mais une maturité parfaitement atteinte. Fidèles à leur exigence, Bénédicte et Stéphane Tissot livrent ici une interprétation puissante, verticale et racée du Vin Jaune d'Arbois, qui s’inscrit parmi les grandes réussites du domaine.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Vin Jaune La Mailloche est un vin d’auteur, tendu comme un arc. Il n’a rien de démonstratif, mais tout est là : la densité, l’énergie, la profondeur. Il possède cette vibration que seuls les grands vins savent transmettre. C’est l’un des vins les plus expressifs du Jura, une lecture radicale du Savagnin, et pour moi, une référence incontournable. Sa rareté, son intensité aromatique et sa précision en font un vin de collection comme un grand vin de gastronomie. Il fait partie de ces bouteilles rares qui marquent durablement ceux qui les dégustent.
Au nez, le cépage Savagnin s'exprime avec intensité sur des arômes typiques de noix fraîche, de curry doux et de pâte de coing. À cela s’ajoutent des notes de zestes d’orange confits, de pomme rôtie et de champignons secs. L’ensemble est complexe, très pur, sans excès d’oxydation. La précision aromatique reflète un élevage parfaitement maîtrisé.
En bouche, la trame se dessine d'emblée sur une superbe tension. Les arômes de morille, de noix, de safran et de truffe blanche offrent à la finale légèrement saline une délicieuse rémanence. La matière est à la fois ample et précise, structurée par une acidité parfaitement intégrée. C’est une cuvée au grand potentiel de garde, capable d’évoluer avec majesté sur plusieurs décennies.
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