Le Savennières Roche aux Moines du Domaine aux Moines, conduit par Tessa Laroche, est l’une des expressions les plus pures du Chenin dans la Loire. Sur le lieu-dit de Roche aux Moines, coteau spectaculaire surplombant la Loire et exploité dès le Moyen Âge par les moines de l’abbaye Saint-Nicolas d’Angers, le domaine cultive avec minutie un patrimoine d'exception. Les vignes quarantenaires s'épanouissent d'une exposition Sud/Sud‑Ouest idéale et d'un sol de schistes gréseux, rhyolite et argile typique. Les 10 hectares sont cultivés en agriculture biologique, avec des pratiques biodynamiques, dans le respect de la biodiversité et du rythme naturel. Les vendanges sont entièrement manuelles, triées avec soin, afin de ne conserver que des baies parfaites pour le pressurage pneumatique.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Savennières Roche aux Moines conte l'histoire d’un écrin viticole connu dès l’Antiquité, façonné par les moines au XIIᵉ siècle, qui continue aujourd’hui de livrer un vin d’une élégance rare. La force tranquille de ce vin conjugue densité et lisibilité, puissance et transparence. On y sent toute la volonté de Tessa Laroche : faire vivre le Chenin dans sa complexité naturelle, sans fard. C’est un grand blanc de Loire, tenu, pensé, gastronomique.
Le nez s’ouvre finement sur une trame de poire fraîche et de coing. Des senteurs florales d’aubépine, d'acacia, mêlées de notes complexes de citrons confits et de fruits secs. Une discrète impression minérale évoque la roche gréseuse, conférant à l'ensemble une grande précision, sans exubérance, fidèle au terroir qui l’a engendré.
En bouche, la matière dense du vin est maintenue en tension par une acidité délicate. Le vin révèle une texture satinée, avec une légère sensation amère saline typique du Chenin de schiste. La finale s’étire, tendue et pure, avec un retour discret d’agrumes confits et d’une impression minérale persistante.
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