Pandaemonium du domaine Camille et Mathieu Apffel est une cuvée à part, née au cœur des pentes abruptes de la Savoie, là où la Jacquère trouve une expression unique. Niché dans la combe argilo-calcaire du Mont Granier, ce jeune domaine trace son chemin depuis quelques millésimes avec une précision et une sincérité qui interpellent. Chez les Apffel, pas de folklore : le travail se fait à la vigne, dans le respect de la nature, sans artifices. Avec Pandaemonium, c’est une partition minérale qui s’écrit, tendue et poétique. Ce vin nature, issu exclusivement de Jacquère, est cultivé en biodynamie et vinifié sans intrants, dans un esprit d’artisanat radical et joyeux. Le nom de la cuvée, évocateur et intrigant, sonne comme un contre-pied : derrière la tempête suggérée, une clarté saisissante.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Pandaemonium exprime toute la pureté de la Jacquère. Il y a dans ce vin une énergie alpine remarquable, une sincérité brute parfaitement maîtrisée. Camille et Mathieu Apffel signent là un vin nature d’une grande lisibilité, qui place la Savoie sur la carte des grands terroirs de blancs. C’est tendu, c’est juste, et c’est incroyablement vivant.
Au nez, le vin dévoile d’élégantes notes de fleurs blanches, de citron confit et une pointe de craie humide. Des nuances d'herbe fraîche et une touche d’amande verte apportent une belle complexité végétale.
La bouche s’ouvre sur une attaque nette, vivifiée par une acidité bien intégrée. La matière est droite, élancée, presque cristalline. Un toucher délicat, souligné par une finale saline et délicatement crayeuse, prolonge longtemps le plaisir. On est ici dans une forme d’épure, mais jamais dans l’austérité. Une cuvée rare et personnelle, où le geste vigneron se fait poésie.
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