Le Soleyane rouge du domaine Camille et Mathieu Apffel est une nouvelle démonstration du talent de ces vignerons à conjuguer finesse alpine et énergie naturelle. Le jeune couple signe ici un vin nature de grande précision, issu d’un assemblage équilibré de Mondeuse et de Pinot noir. Leur domaine, encore discret mais déjà très prisé des connaisseurs, s'impose progressivement comme l’un des visages les plus enthousiasmants de la nouvelle Savoie viticole. Camille et Mathieu Apffel ont repris quelques hectares en biodynamie au pied du massif des Bauges, dans un cadre idyllique entre forêts, coteaux escarpés et biodiversité préservée. Le Soleyane rouge incarne une approche sensible des rouges d'altitude. La Mondeuse, cépage de Savoie par excellence, apporte sa structure, sa fraîcheur poivrée et ses tanins fins. Le Pinot noir vient contrebalancer par sa suavité et ses petits fruits rouges éclatants. L’assemblage est maîtrisé, précis, à la patte nature soignée, et d’une grande buvabilité.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Soleyane rouge est pour moi l’illustration parfaite de ce que la Savoie peut produire de plus raffiné en vin rouge nature. J’admire l’équilibre entre la fougue de la Mondeuse et l’élégance du Pinot noir. C’est un vin sincère, sans fard, qui parle à la fois aux curieux et aux amateurs éclairés. Chaque gorgée raconte un peu de la montagne et beaucoup du cœur des vignerons.
Au nez, le vin déploie des arômes de griotte, de mûre sauvage et de poivre blanc. Des notes plus florales, comme la pivoine ou la violette, viennent compléter ce bouquet expressif. Une touche légère de réglisse souligne l’ensemble.
La bouche est fraîche, digeste, avec un fruit qui reste juteux du début à la fin. Les tanins sont soyeux, bien présents mais jamais durs. La Mondeuse apporte un côté sanguin, légèrement épicé, très typique du terroir savoyard. La finale est nette, presque saline, et donne envie d’y revenir immédiatement.
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