L'Arbois Ambre de Savagnin du Domaine de la Tournelle une rareté du Jura, signée Evelyne Clairet. Sur les plus belles parcelles du domaine, les vignes de Savagnin plongent profondément dans les sols marneux pour extraire tous les nutriments, développant une ampleur aromatique caractéristique. Après un soin biologique rigoureux, les raisins sont vendangés à la main, avec un éraflage dans la parcelle. La fermentation est lancée par les levures indigènes, avant que le vin ne macère durant 6 mois sur les moûts. Un élevage de 18 mois en fût ouillé achève de conférer à cette cuvée une personnalité hors du commun en Arbois. La particularité de cette cuvée est que les raisins on était macérés longuement (environ 8 mois) puis élevés en fût ouillés durant 18 mois. Le résultat retranscrit la quintessence de l’expression du Jura.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : L'Arbois Ambre de Savagnin du Domaine de la Tournelle est une pépite de curiosité issue des plus belles parcelles de Savagnin du domaine. Sa puissance aromatique phénoménale est le fruit d'une macération longue particulièrement maîtrisée, où l'on retrouve tout le talent du Domaine de la Tournelle. Certainement le plus beau Savagnin ouillé de l’appellation Arbois !
Au nez, le vin dévoile des effluves envoûtants de gelée de pomme et de coing, de cire fraîche et d’orange confite. L'équilibre maîtrisé à la perfection laisse présager une superbe dégustation.
La bouche est effectivement remarquable en combinant avec un équilibre magistral la puissante complexité aromatique du Savagnin avec une souplesse de texture et une vivacité étonnante. La matière livre une sensation tannique délicate, qui emmène le vin sur une finale interminable aux amers fins et élégants.
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