Le Cul du Brey rouge du Domaine de la Tournelle tire son curieux nom de lieu-dit baptisé Le Cul du Brey, à Arbois, au cœur du Jura viticole. Ce vin de France est issu d’un assemblage à parts égales de 3 cépages dont Syrah, Trousseau et Petit Béclan, un vieux cépage jurassien pratiquement oublié. Les vieilles vignes soignées en viticulture biologique s'épanouissent sur des sols d'éboulis calcaires et les vendanges se font à la main, avec un éraflage à la parcelle. Les raisins sont ensuite encuvés dans une cuve cylindrique ouverte et saturée de CO₂, pour une vinification conduite en macération semi‐carbonique, avec uniquement les levures indigènes présentes sur les baies. Après 3 semaines, la fermentation alcoolique puis la fermentation malolactique se font également en cuve, avant que le vin ne soit entonné dans de vieux foudres pour un élevage de 6 à 12 mois en cave fraîche. Aucun sulfite n'est ajouté durant tout ce processus, et la mise en bouteille est réalisée en conservant le gaz carbonique naturel formé.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Cul du Brey rouge du Domaine de la Tournelle offre une expression très jurassienne malgré son étiquette Vin de France. L'assemblage est parfaitement maîtrisé, et restitue fidèlement la fraîcheur du terroir du Jura. Un vin naturel de haute volée, aussi plaisant à découvrir qu'à redéguster !
Au nez, c'est une véritable explosion de petits fruits rouges frais, entre cerise croquante, framboise sauvage, et fraise des bois. Le caractère épicé et floral de la Syrah s'exprime sur d'élégantes notes de poivre noir et de violette, sans entamer la belle fraîcheur qui se dégage de l'ensemble.
En bouche, l'attaque franche se dote d'emblée d'une texture fluide, portée par un fruit très pur. Les tanins sont souples et soyeux, avec ce supplément de matière qui porte la dégustation tout du long. L'acidité rafraîchissante et les épices délicates de la finale laissent entrevoir un vieillissement harmonieux sur les prochaines années.
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