Le Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos Baulet du Domaine des Lambrays est un vin rouge d'exception, issu d'une parcelle confidentielle de 0,87 hectare, située en contre-bas du célèbre Clos des Lambrays. Ce terroir unique, le plus petit de l'appellation, est composé de terres argilo-calcaires et de pierres brunes qui confèrent au Pinot Noir une personnalité singulière, alliant puissance et élégance. L'exposition favorable combinée à la nature des sols permet une maturation optimale des raisins. Le Domaine des Lambrays pratique une viticulture biologique et des vendanges exclusivement manuelles. La vinification privilégie la vendange entière et un élevage de 15 à 18 mois en fûts partiellement neufs pour apporter de la complexité et affiner la texture du vin.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos Baulet du Domaine des Lambrays mérite d'être attendu pour dévoiler tout son potentiel. Mais quel potentiel ! Aussi rare que qualitatif, ce 1er Cru concentre toute l'âme de la Côte de Nuits et toute la singularité de son terroir confidentiel.
Dès le premier nez, le Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos Baulet dévoile une palette aromatique d’une grande complexité. On perçoit d’abord une explosion de fruits rouges et noirs bien mûrs, avec des notes de griotte, de mûre et de cassis, soulignées par une touche de framboise acidulée. À l’aération, le bouquet évolue vers des nuances plus florales et épicées, avec des accents de pivoine, de violette et de rose fanée, typiques des grands pinots noirs de Bourgogne.
L’attaque est franche, marquée par une belle fraîcheur et une élégance immédiate. Le vin révèle une matière veloutée, presque soyeuse, où la gourmandise du fruit s’équilibre avec une acidité vibrante et une structure tannique racée. Les saveurs de framboise confite et de prune noire s’imposent d’emblée, accompagnées de touches plus complexes de réglisse, de cacao et de cuir.
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