La cuvée de Roussette de Savoie Aubeterre du Domaine du Gringet s’impose comme l'une des signatures les plus racées du domaine, incarnant l’élégance des blancs de Savoie. Issue du cépage Altesse (Roussette de Savoie), cette cuvée provient du lieu-dit Aubeterre, un coteau de marnes blanches exposé plein Sud, planté dans les années 1990 par Dominique Belluard à Ayze. Le Domaine du Gringet, aujourd’hui conduit par une équipe réunie autour de Vincent Ruiz, Miguel Sarzier, François Balthazar et Raphaël Bennour, poursuit une viticulture biologique influencée par la biodynamie (certification attendue courant 2025). La vinification met en valeur la précision : pressurage doux de plusieurs heures et fermentation avec levures indigènes, avant un élevage de 9 mois sur lies fines en cuves béton ovoïdes, puis un repos de 10 mois en bouteille, sans collage ni filtration préalables.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Cette Roussette de Savoie Aubeterre du Domaine du Gringet se distingue par son alliance de finesse et de profondeur, véritable expression du terroir savoyard subtile et intense. Dotée d’une fraîcheur cristalline et d’une minéralité marquée, elle marque un réel aboutissement dans le travail du Domaine du Gringet, qui tend chaque année vers une maîtrise et une pureté rares parmi les vins blancs d’altitude. À déguster immédiatement ou à laisser évoluer quelques années pour révéler ses strates aromatiques !
Le nez s’ouvre sur une palette florale délicate faite de fleurs blanches et de nuances miellées. Une jolie évolution vers des arômes de fruits secs et d'abricot confit apporte à cette Roussette de Savoie une élégance subtilement épicée qui invite à la dégustation.
L’attaque est fraîche et directe, soutenue par une bouche ample, texturée et vibrante. La structure combine finesse, tension saline et une texture enveloppante évoquant le velours de la crème anglaise. L'équilibre de l'acidité amplifie la complexité aromatique de l'ensemble, où l'on retrouve les arômes de fruits confits, de fleurs sauvages et d'amandes et noisettes torréfiées. En finale apparaissent des amers nobles d’écorce d’agrumes et une belle longueur minérale, typique des marnes blanches d’Aubeterre et du style racé du Domaine du Gringet sur ce terroir savoyard.
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