Le Vin de Savoie Ayze "Etraz" du Domaine du Gringet occupe une position singulière parmi les blancs du Domaine du Gringet. Issue du cépage autochtone Gringet, cette cuvée tire son caractère du lieu-dit Vers Etraz, sur des éboulis calcaires exposés Sud dans entre Ayze et Bonneville, à près de 450 mètres d’altitude. Les variations thermiques fortes qui caractérisent le climat savoyard confèrent au Gringet une maturité lente, une tension salivante et une minéralité expressive typiques de l'appellation Vin de Savoie Ayze. Héritier de Dominique Belluard, le domaine perpétué par Vincent Ruiz et son équipe cultive ses vignes selon les principes de la viticulture biologique, avec une conversion vers la biodynamie. Le même soin est appliqué en cave, où la vinification douce se fait en fermentation naturelle dans des cuves béton ovoïdes, avec élevage prolongé sur lies, sans collage ni filtration, pour préserver la minéralité expressive du terroir.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Ce Vin de Savoie Ayze "Etraz" du Domaine du Gringet séduit par son élégance cristalline et sa tension saline, avec une précision de terroir rare en Savoie. Il évoque les plus grands blancs alpins par sa verticalité et sa fraîcheur, tout en restant accessible dès maintenant. Son profil minéral et lumineux capable de gagner en complexité au fil des années le place parmi les cuvées essentielles du Domaine du Gringet, en hommage à l’esprit visionnaire de Dominique Belluard.
Le nez s’ouvre discrètement sur une expression raffinée de citron confit, pêche blanche, fleur d’aube et gentiane, avec une touche de coquille d’huître légèrement iodée. La présence minérale est nette, évoquant la craie humide et la fraîcheur alpine avec une finesse aromatique typique des blancs d'Ayze.
À la dégustation, l’attaque est nette et cristalline, dévoilant une matière à la fois fine, dense et tendue, portée par une acidité saline parfaitement maîtrisée. La palette aromatique évolue vers des notes de mandarine, de melon mûr et de zeste d’agrume, tandis qu’une délicate touche végétale apporte profondeur et finesse. L’équilibre entre maturité et tension minérale est remarquable, et se poursuit jusque sur la finale d’une allonge remarquablement précise.
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