Le Vin de Savoie Ayze La Bergerie du Domaine du Gringet illustre à merveille la singularité du cépage Gringet, rare et exclusivement cultivé sur l’aire de cette appellation au cœur de la Savoie. Ce vin de terroir provient des lieux-dits Le Pré Milleret et Chez Reydet, deux coteaux exposés plein Sud reposant sur des sols complexes de marnes jaunes, marnes blanches et éboulis calcaires. Héritière de l’approche visionnaire de Dominique Belluard, cette cuvée conserve un lien étroit avec l’histoire du village d’Ayze, où le Gringet a su résister à l’uniformisation viticole de la région. La culture se fait aujourd’hui en agriculture respectueuse, à la croisée entre bio et biodynamie, avec un travail précis des sols et des vignes. En cave, la vinification reste douce et peu interventionniste : pressurage lent et doux, fermentation spontanée sur levures indigènes, puis un élevage de neuf mois sur lies fines en cuves ovoïdes de béton et inox, avant un repos en bouteille de 10 mois environ pour affiner la pureté et l'énergie du vin.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Vin de Savoie Ayze La Bergerie incarne la dimension la plus cristalline du Gringet, avec un style tendu et vibrant qui capte l’esprit des vins alpins. Ce vin se distingue par sa droiture et son intensité minérale, offrant une lecture limpide du terroir calcaire entre les mains expertes du domaine. Il s’agit d’une cuvée de grande précision, dont le potentiel de garde permet d’envisager plusieurs années d’évolution. Pour les amateurs de blancs de montagne, c’est un repère incontournable de la région et un marqueur identitaire fort du Domaine du Gringet.
Au nez, c’est un bouquet d’une grande finesse qui s’ouvre sur des premières impressions de fleurs blanches, de cédrat frais et d’herbes fines évoquant le cerfeuil ou la verveine. La trame minérale s’impose ensuite avec élégance avec une signature calcaire très authentique évoquant la pierre à fusil et la coquille d’huître, dans une intensité aérienne et pure.
En bouche, l’équilibre est remarquable. L'attaque est droite, teintée d’une fraîcheur alpine immédiate et tonique. La texture légèrement crayeuse apporte de la profondeur à la matière fine, qui déroule des saveurs de pêche blanche, pomme verte et zestes d’agrumes. La tension minérale s'étire jusque sur la finale longue et persistante, où des amers salins et nobles marquent l'énergie vibrante du terroir.
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