Le Vin de Savoie Ayze La Paille du Domaine du Gringet incarne l’expression la plus intime du cépage Gringet. Ses raisins proviennent de vignes centenaires plantées vers 1930 sur des coteaux exposés plein Sud. Ici, les sols de marnes blanches et d’éboulis calcaires confèrent aux vins une tension minérale rare, directement liée au terroir du lieu-dit surnommé La Paille, dont l'origine ancienne du nom s'inspire de la teinte dorée des sols et de la végétation en été, rappelant l’éclat des champs brûlés par le soleil. Fidèle à l’esprit du domaine, la vigne est cultivée selon des pratiques biologiques et biodynamiques, les vendanges sont pressées avec douceur, et le vin connaît un élevage patient de 9 mois sur lies fines en cuves béton ovoïdes, puis 10 mois d’affinage en bouteille sans collage ni filtration, avec mise en bouteille sous vide d’air afin de préserver toute la pureté de son identité alpine.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée La Paille illustre avec brio la profondeur que peut atteindre le Gringet dans le paysage viticole de la Savoie. Ce Vin de Savoie Ayze allie la précision d’une expression minérale à une chair savoureuse, et se distingue par une remarquable capacité à traverser le temps. Sa complexité aromatique, soutenue par un élevage soigné, lui donne une stature à la fois confidentielle et incontournable, qui devrait séduire autant les amateurs de vins alpins que les curieux en quête de singularité.
Au nez, la cuvée séduit d’abord par une délicate expression florale et miellée, où se lient le jasmin, la verveine et le miel de tilleul. Des senteurs d'amande douce et de noisette fraîche se révèlent ensuite, enrichissant la palette olfactive. Une touche minérale caractéristique de la parcelle évoquant la pierre à fusil apporte tension et complexité à l’ensemble.
En bouche, l’attaque s’ouvre avec précision sur une texture à la fois soyeuse et cristalline, révélant immédiatement la fraîcheur alpine du Gringet. La matière est ample, légèrement crémeuse, avec une minéralité saline qui se prolonge sur des notes minérales de pierre à fusil. Les arômes de fruits secs s'accompagnent de nuances d’abricot, de poire mûre et de zestes d’agrumes, offrant un profil à la fois riche et équilibré. L'élan de la finale souligne l’harmonie entre tension alpine, minéralité du terroir et complexité aromatique.
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