Le Vin de Savoie Ayze Le Feu du Domaine du Gringet s’impose comme l’une des cuvées les plus singulières du domaine, qui a fait sienne la mission de Dominique Belluard de révéler toute la finesse et l’originalité du cépage Gringet. Implantée sur le coteau Le Feu, cette cuvée éponyme bénéficie d’une exposition plein Sud sur des sols composés de marnes et d’argiles rouges riches en oxyde de fer, à une altitude variant entre 300 et 450 mètres. Ce terroir alpin tempéré, marqué par de fortes variations thermiques, offre aux raisins une maturation lente et une minéralité affirmée. Aujourd’hui portée par Vincent Ruiz et son équipe, la cuvée est issue d’une viticulture biologique et parcellaire, avec un pressurage doux et une fermentation spontanée en levures indigènes. L’élevage s’effectue durant neuf mois sur lies fines en cuves béton ovoïdes, suivi d’un affinage de dix mois en bouteille. Ces méthodes douces et peu interventionnistes chères au domaine permettent de garder intactes la fraîcheur et la pureté des vins.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Feu est un vin de caractère qui illustre parfaitement l’expression solaire de l'appellation Vin de Savoie Ayze. La cuvée reflète la maîtrise du Domaine du Gringet, où chaque parcelle est vinifiée séparément pour sublimer son terroir unique. Son équilibre subtil entre puissance et finesse en fait un vin à la fois élégant et singulier, offrant un potentiel de garde de plusieurs années
Au nez, le vin s’ouvre sur une expression raffinée et complexe de fleurs blanches et d’agrumes frais, de gelée de coing, de miel et d'herbes de montagne, où la craie et les accents de coquille d’huître révèlent en filigrane une minéralité éclatante et saline.
En bouche, la cuvée déploie une texture cristalline et vibrante, où l'acidité saline vient animer avec élégance une matière délicieusement charnue. Les saveurs de pêche blanche, de miel crémeux, de fruits secs et d'infusion s’entrelacent délicatement avec une complexité rarement atteinte sur ce cépage. La finale est pleine d'élan, portée par une minéralité persistante et des nuances légèrement fumées qui rappellent le caractère du terroir. Chaque gorgée exprime l’alliance subtile entre énergie alpine et raffinement, signature du Domaine du Gringet.
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