Le Vouvray Le Mont Moelleux du Domaine Huet est un joyau du Chenin de Loire, issu d’un terroir exceptionnel. Issu des sols argilo-siliceux du lieu-dit Le Mont, ce vin naît d’une culture en biodynamie rigoureuse et de vendanges manuelles effectuées en plusieurs passages, pour ne retenir que les baies à parfaite maturité. Issu de la parcelle Le Mont, réputée parmi les plus qualitatives du domaine, il tire sa singularité d’un terroir aux caractéristiques remarquables : un sol d’argile verte mêlée à des couches de silex, capable de capter la chaleur diurne de Vouvray pour la restituer durant la nuit. Cette propriété thermique unique assure une maturation optimale des raisins, millésime après millésime, et confère à ce moelleux une concentration et une intensité aromatique d'anthologie. Une fois la récolte manuelle achevée et les tries successives effectuées, la vinification se lance en fermentation spontanée, avec uniquement des levures indigènes. Le vin poursuit son évolution par un élevage soigné de six mois en cuves et fûts anciens, destiné à lui apporter de la profondeur et une texture affinée. Ce passage en cave renforce également sa structure, lui permettant d’affronter sereinement les décennies. Quant à son potentiel de garde, il défie les certitudes : certains avancent 30 ans, d'autres parlent de 40. Une chose est sûre, sa longévité impressionne.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La couvée de Vouvray Le Mont séduit par son équilibre entre richesse et vivacité, perceptible dès ses premières années. Cette docilité s’explique par la concentration des raisins issus de vieilles vignes, et par la présence modérée de botrytis, qui favorise une complexité aromatique accessible même en jeunesse. La maturité est maîtrisée, avec cette fraîcheur aérienne qui fait la signature des grands moelleux du domaine.
Le nez est formidable dès l'ouverture, exprimant avec ferveur des arômes typiques du Chenin. De ce mélange racé de fruits jaunes où l'on retrouve avec gourmandise des pêches au sirop, des abricots secs et de la mandarine confite, se dégagent également des touches subtiles et enveloppantes de miel de fleurs et cire d'abeille. Une sensation légèrement citronnée rappelant la citronnelle élève encore ce profil aromatique. L'ensemble s’affirme avec finesse, sans lourdeur, dans un charme élégant auquel on ne saurait résister.
En bouche, l’attaque est satinée, avec une généreuse concentration fruitée. Une acidité justement proportionnée apporte une touche vivifiante et structure la bouche. Puis viennent des arômes évoquant le réconfort d'une tarte aux abricots, le miel d'acacia, l'ananas Victoria. Une pointe de fleurs séchées et d'épices très fines vient parsemer le palais d'une complexité supplémentaire. La finale, marquée par une acidité minérale remarquable, s'allonge délicieusement et laisse en bouche une persistance harmonieuse.
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