Le Chablis 1er Cru Forêts du Domaine Moreau-Naudet naît sur un coteau pentu, entre les prestigieux climats de Butteaux et Montmains. Le Domaine Moreau Naudet y cultive une parcelle d'environ 2 hectares sur les fameux sols de calcaires du Kimméridgien, qui font la renommée des vins de Chablis. Les vieilles vignes de Chardonnay plongent au plus profond de la roche pour se gorger en minéraux, et jouissent d'un ensoleillement propice aux maturités avancées. L'ensemble du travail amorcé par Stéphane Moreau dans les années 1990 est perpétué par Virginie avec un profond respect du vivant : travail des sols sans désherbants ni engrais chimiques, vendanges manuelles, tri minutieux des grappes. Après un pressurage lent et un débourbage d’une journée, la fermentation naturelle s’effectue en cuves inox et en fûts, avec un élevage de 24 mois en cuves et fûts de diverses tailles. Ce soin patient préserve la tension, la minéralité et l’expression pure du terroir de ce Chablis Premier Cru.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Ce Chablis 1er Cru Forêts du Domaine Moreau Naudet illustre l'ampleur et la droiture des grands terroirs du chablisien. Une texture étirée par une salinité vibrante, une harmonie qui relie la chair du fruit à la minéralité du sol : l’équilibre hors pair de ce Chablis Premier Cru s’exprime dans la franchise du jus et la retenue du bois. Une pépite qui tiendra aisément une dizaine d'années en cave... pour les plus patients !
Le nez évoque d’abord les fleurs blanches et les agrumes mûrs dans un mariage vineux des plus appétents. L’aération dévoile une touche crayeuse légèrement iodée, dont la netteté calcaire évite tout éclat superflu.
En bouche, la matière charnue se déploie avec beaucoup de souplesse, portée par une acidité fine et une très belle tension sous-jacente. Le vin est marqué par une ampleur aromatique rare pour Chablis, entre la bergamote, les fruits exotiques frais et une subtile onctuosité apportée par l'élevage mesuré. Une fraîcheur aux accents citronnés rencontre la salinité et l'iode de la finale, prolongeant la sensation de pureté minérale et de relief avec une élégance remarquable.
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